Doğal Fermantasyon Sirkesi Nedir?
Doğal fermantasyon sirkesi, meyve veya tahılların kimyasal işlem görmeden, tamamen doğal süreçlerle sirkeye dönüşmesiyle elde edilen geleneksel bir üründür. Bu yöntem yüzyıllardır kullanılmakta olup, sirkenin besin değerini ve doğallığını koruyan en sağlıklı üretim şeklidir.
Endüstriyel (hızlandırılmış) sirkelere kıyasla doğal fermantasyon süreci daha uzun sürer; ancak ortaya çıkan ürün hem besin değeri hem de aroma açısından çok daha zengindir.
Sirke Anası Nedir?
Doğal fermantasyon sirkesinde zamanla oluşan jelimsi yapıya “sirke anası” denir. Sirke anası, faydalı bakterilerden oluşur ve sirkenin canlı olduğunun göstergesidir.
Pastörize edilen (ısıl işlem görmüş) sirkelerde sirke anası oluşmaz çünkü faydalı bakteriler yok edilir.
